日本的薄力粉,强力粉是什么?

麵粉共有20-30種，大約可分為三個類別，高筋粉(又稱麵包粉)、中筋粉(用來整批、撻)、低筋粉(又稱蛋糕粉)  薄力粉係日本語，即係香港語的低筋粉，低筋粉即係麵粉中蛋白質含量低於8%，筋性較低，通常用於烤焗蛋糕。 而一般超級市場大多數都會售賣的 "一般麵粉" 。一般麵粉其實係一隻多用途的中筋麵粉(好多人以為係低筋粉)，但筋性較貼近低筋粉的，亦可烤焗蛋糕。

低筋麵粉
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。

其他資料:
麵粉
麵粉要保存在乾燥的地方，將麵粉過篩後再使用，可避免結塊，使麵粉更容易拌入，製成品會比較鬆軟

高筋麵粉/ 高粉
高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。

中筋麵粉 /中粉
簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。



参照： 日本面粉的分类和用法
http://su-ning.blogspot.com/2012/01/blog-post.html