日本的薄力粉,强力粉是什么? 如何做包子

日本麵粉共有20-30種，大約可分為三個類別，高筋粉(又稱麵包粉)、中筋粉(用來整批、撻)、低筋粉(又稱蛋糕粉)  薄力粉係日本語，即係香港語的低筋粉，低筋粉即係麵粉中蛋白質含量低於8%，筋性較低，通常用於烤焗蛋糕。 而一般超級市場大多數都會售賣的 "一般麵粉" 。一般麵粉其實係一隻多用途的中筋麵粉(好多人以為係低筋粉)，但筋性較貼近低筋粉的，亦可烤焗蛋糕。


- 低筋麵粉
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。


- 中筋麵粉 /中粉
簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。

- 高筋麵粉/ 高粉
高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。

~怎样在日本做包子 ~

最近研究了一下包子的技巧,  下面是从日文到中文的对应表：

1. 強力粉（きょうりきこ，Kyōrikiko） – 高筋粉

• 蛋白质含量 11–13%，主要用于面包、披萨等，需要较强筋度的面食。
• 不适合做包子，因为筋度太高，包子口感会偏硬、嚼劲太强。

2. 薄力粉（はくりきこ，Hakurikiko） – 低筋粉

• 蛋白质含量 6–8%，主要用于蛋糕、饼干、天妇罗等。
• 不适合做包子，因为筋度太低，发酵后容易塌陷，口感过于松散。

3. 中力粉（ちゅうりきこ，Chūrikiko） – 中筋粉 ✅ 适合做包子

• 蛋白质含量 9–10%，适合做包子、馒头、饺子、乌冬面等。
• 日本超市可能不常见中力粉，但可以找到适合馒头（肉まん）或饺子的面粉。

推荐的日本面粉品牌（适合包子）

1. 日清 カメリヤ (Nisshin Camellia)
• 虽然是高筋粉，但筋度适中，能做出口感不错的包子。

 日常售价 约244 日元 500g,  偶尔降价到230 JPY.

  日亚直达链接 https://amzn.to/3Qy2ci6

    

 做面点比较多的，可以一次买5kg,  1200JPY 左右，

日清製粉ウェルナ 達人厨房 強力小麦粉 1kg ×5個

不同面粉类型对包子的影响

低筋面粉（蛋白质含量6%–8%） 适用于蛋糕、饼干，筋度低，不适合蒸包子。

用它做包子，可能会导致面皮太松散，缺乏弹性，不容易定型。

中筋面粉（蛋白质含量9%–11%） ✅ 最佳选择

适合包子、馒头、饺子等，口感松软又有嚼劲。

发酵后组织均匀，膨胀度适中，蒸出来的包子不会过硬或过于松散。

高筋面粉（蛋白质含量12%以上）

适用于面包、披萨等需要较高筋度的面食。

用它做包子，可能会导致面皮过于有嚼劲，甚至偏硬，影响口感。

如果追求特别松软的包子，可以在中筋面粉中适量混入一些低筋面粉，但一般中筋面粉已经足够好了。